1. Adonan ragi yang empuk untuk pai goreng
2. Adonan ragi yang empuk pada kefir untuk pai
3. Adonan ragi halus tanpa telur
4. Bagaimana cara memasak adonan ragi yang kaya, lembut, dan manis?
5. Rahasia adonan ragi subur:

Dicintai oleh banyak orang. Dan ketika mereka juga dimasak dengan tangan mereka sendiri, maka itu sangat lezat. Cara memasaknya subur adonan ragi untuk pai, belajarlah dari artikel ini.

Adonan ragi yang empuk untuk pai goreng

Bahan:

• susu sapi - 500 ml;
• minyak sayur olahan - 200 ml;
• ragi kering - 15 g;
• tepung terayak - 1 kg;
• gula pasir - 170 g;
• garam

Memasak

Panaskan susu. Sekitar 100 ml dituangkan ke dalam mangkuk, tambahkan ragi kering, sekitar 30 g gula pasir dan aduk. Kami menghapus mangkuk dengan minuman selama 25 menit dalam panas. Sisa susu, kocok telur dan aduk sedikit. Tambahkan brew yang sudah mendekati dan aduk sampai merata dengan mengocok. Sekarang tambahkan sisa gula, garam dan tuangkan mentega. Aduk lagi dan tambahkan tepung yang diayak. Uleni adonan lembut, yang kemudian membentuk bola. Tutupi dengan handuk dan atur selama satu jam di panas. Setelah lift yang baik, kami hancurkan sedikit dan kami tetap hangat selama 40 menit, dan kemudian kami gunakan untuk membuat pai.

Adonan ragi yang empuk pada kefir untuk pai

Bahan:

• tepung terayak - 600 g;
• garam;
• - 180 ml;
• susu - 50 ml;
• margarin atau mentega - 80 g;
• gula pasir - 60 g;
• telur besar - 2 pcs.;
• ragi segar - 25 g

Memasak

Susu sedikit dipanaskan dan aduk ragi segar di dalamnya. Margarin cair. Kami mencampurkan kefir dengan gula, kami mengemudi dalam telur, garam, kami menuangkan ragi dengan susu dan margarin cair. Bagian menambahkan tepung dan membuat adonan. Itu harus elastis. Lumasi panci dengan minyak, masukkan massa yang dihasilkan ke dalamnya dan angkat dalam api selama satu setengah jam. Ketika itu cocok, biarkan dia bekerja lebih lanjut.

Adonan ragi halus tanpa telur

Bahan:

• tepung terayak - 600 g;
• gula pasir - 50 g;
• garam - 1 sdt;
• air hangat - 300 ml;
• ragi segar - 25 g;
• minyak sayur olahan - 60 ml.

Memasak

Tuang sekitar 100 g tepung ke dalam air hangat, tambahkan ragi, gula pasir. Campur semua bahan dan panaskan. Setelah menaikkan adonan, masukkan sisa komponen: tepung, garam, dan tuang ke dalam minyak. Uleni adonan. Dapat segera digunakan untuk pekerjaan lebih lanjut. Pai sangat enak di dalam oven.

Bagaimana cara memasak adonan ragi yang kaya, lembut, dan manis?

Bahan:

Memasak

Tuang susu, mentega lunak ke dalam wajan dan tambahkan gula. Kami memberikan campuran tersebut hingga mendidih, aduk sesekali dan dinginkan hingga hangat. Tambahkan ragi, telur, dan secara bertahap tuangkan 4 cangkir tepung dan uleni. Tutup mangkuk dengan serbet dan biarkan hangat selama satu jam. Masukkan sisa tepung, soda, baking powder dan uleni kembali dengan baik.

Kondisi utama untuk mendapatkan pai lezat dan lapang adalah adonan yang subur dan serasi. Terkadang nampaknya ibu rumah tangga pemula untuk memasak adonan yang subur - Ini dari dunia fantasi. Tidak ada yang seperti itu! Semuanya cukup sederhana, Anda hanya perlu mencurahkan waktu untuk itu dan memperhitungkan beberapa seluk-beluk yang akan kita bahas di bawah ini.

Fakta menarik: kemampuan memasak kue lezat di Rusia itu dianggap sebagai salah satu keunggulan utama nyonya rumah.

Tepung harus disaring, diperkaya dengan oksigen, dan benjolan serta kotoran dikeluarkan dari situ.

1. Saat diuleni adonan ragi semua makanan harus hangat atau pada suhu kamar, makanan dari lemari es memperlambat munculnya adonan.
2. Untuk produk ragi, cairan harus selalu dipanaskan hingga 30 ... 35 C, karena jamur ragi dalam cairan memiliki lebih rendah atau suhu tinggi , kehilangan aktivitas mereka.
3. Saat Anda menekan adonan, tangan Anda harus kering.
4. Sebelum memasukkan kue ke dalam oven, dibiarkan selama 15 ... 20 menit.
5. Dalam adonan (ragi dan kaya baru), yang terbaik adalah menambahkan yang belum dirapikan mentega , karena mentega cair melelehkan struktur adonan.
6. Pai yang dimasak dengan susu lebih enak dan harum, kerak setelah dipanggang berkilau dengan warna yang indah.
7. Soda dan vanilin dalam adonan lebih baik tidur kurang dari tuangkan.
8. Ragi untuk adonan harus segar, dengan bau alkohol yang menyenangkan. Periksa ragi sebelumnya. Untuk melakukan ini, masak sedikit adonan dan taburi dengan lapisan tepung. Jika setelah 30 menit tidak ada retakan yang muncul, kualitas ragi buruk.
9. Dengan kelebihan gula dalam adonan, kue-kue dengan cepat "memerah" dan bahkan terbakar. Fermentasi adonan ragi melambat, dan kue-kue kurang subur.
10. Lemak, yang dilunakkan sampai setebal krim asam, ditambahkan pada akhir pengadukan adonan atau saat ditumbuk, ini meningkatkan fermentasi adonan.
11. Agar kue yang sudah jadi jadi lebih empuk dan mudah hancur, masukkan saja kuning telur ke dalam adonan.
12. Untuk mengeringkan bagian bawah kue, taburi lapisan bawah kue dengan pati, lalu tata isinya.
13. Jika Anda memasukkan soda ke dalam adonan, kue akan berwarna lebih gelap bau tidak enak . Di ruangan tempat adonan dipotong, seharusnya tidak ada draught: itu berkontribusi pada pembentukan kerak yang sangat padat pada kue.
14. Baik tes maupun tes tidak boleh dibiarkan, karena ini menyebabkan penurunan kualitas tes. 3 jam sudah cukup, tetapi selalu hangat.
15. Setelah memasak, kue adonan ragi dibiarkan naik di atas lembaran (15 ... 20 menit).
16. Kue-kue yang dilumuri dengan putih telur mendapatkan kerak kemerahan yang mengkilap saat dipanggang.
17. Biarkan adonan benar-benar terpisah sebelum dipanggang. Dalam hal pembuktian tidak lengkap, ia naik buruk dan kue tidak matang untuk waktu yang lama.
18. Mudah untuk menggulung adonan tipis, setelah melilitkan pin bergulir dengan kain linen murni.
19. Jika adonan terlalu basah, letakkan selembar perkamen di atasnya dan gulung lurus melewati kertas.
20. Untuk memberi rasa atau rasa khusus pada adonan roti tambahkan gula vanila, kulit lemon atau kacang tumbuk.
21. Di adonan pasir, bagian dari tepung dapat diganti dengan pati,
22. Kue dari adonan roti harus dikeluarkan dari formulir dingin.
23. Selama 20 menit pertama memanggang, pintu oven tidak bisa dibuka.
24. Sebelum Anda menambahkan kismis ke dalam adonan, Anda harus menggulungnya dengan tepung.
25. Kuning telur harus ditumbuk dengan gula menjadi busa.
26. Garam selalu ditambahkan ke tepung hanya ketika opara telah difermentasi.
27. Kue yang ditaburi gula bubuk , juga dilumasi dengan minyak - memberi mereka aroma yang menyenangkan.
28. Kue adonan ragi dapat dilumasi dengan susu, dan jika diinginkan, taburi dengan garam, biji poppy, jintan.
29. Pai di atas loyang dipanggang dengan api sedang agar isinya tidak mengering.
30. Adonan, ketika tercampur sangat curam, selalu menempel di tangan, tetapi adonan keluar dengan botol berisi air dingin.
31. Adonan untuk kue yang dipanggang di atas loyang, gulung setipis mungkin, sehingga rasa isi terasa dengan baik.
32. Kue es manis harus dilapisi dengan icing gula saat masih hangat.
33. Sebelum dipanggang, pai tertutup diolesi dengan telur kocok, susu, dan air gula. Berkat itu pada kilau selera muncul di pai jadi. Kilau terbaik diperoleh dengan melumasi kuning telur.
34. Kue, yang dirancang untuk penyimpanan jangka panjang, disimpan dalam wadah tertutup.
35. Pai tinggi dipanggang dengan api kecil, sehingga dipanggang secara merata.
36. Jika adonan sudah datang, dan Anda tidak punya waktu untuk memasukkannya ke dalam oven, tutupi adonan dengan kertas yang sudah dilembabkan dengan baik, setelah mengocoknya.
37. Kue tidak basi untuk waktu yang lama jika disimpan dalam tembikar yang ditutupi dengan serbet.
38. Semakin banyak lemak dalam pengujian dan semakin sedikit cairan, semakin banyak produk yang diperoleh semakin rapuh.
39. Saat memanggang dalam oven, kue tidak akan terbakar jika Anda menuangkan garam di bawah formulir.
40. Adonan ragi tidak menempel di tangan, jika Anda mengolesi tangan Anda dengan minyak sayur.
41. Kue panas lebih baik tidak dipotong. Tetapi jika perlu, Anda perlu memanaskan pisau dalam air panas, cepat bersihkan dan potong.
42. Jika isi kue ini encer, tambahkan 2 ... 3 sendok makan kerupuk atau tepung.
43. Kue panggang dibiarkan dingin di ruangan yang sama tempat kue itu dipanggang.
44. Pai lebih mudah diambil dari formulir, jika Anda pegang di atas handuk basah.
45. Untuk memeriksa kesiapan kue, tekan ringan kue dengan jari Anda, jika lubangnya segera menghilang - produk siap.
46. Topping asin dari daging, ikan, jamur tidak cocok untuk adonan manis, untuk tambalan manis Anda tidak bisa memasak adonan asin.
47. Agar kue lebih segar, tambahkan minyak sayur ke adonan.
48. Susu dan produk susu meningkatkan viskositas dan sifat plastik dari adonan, meningkatkan proses pelonggarannya.
49. Jika kue tidak dikeluarkan dari wajan, pisahkan dari wajan dengan seutas tali.
50. Kue yang sudah jadi harus diletakkan di atas piring dan ditutup dengan selembar perkamen atau handuk.

Adonan pastry ini memberikan remah yang sangat apik sehingga rasanya tidak sebagus isi. Dan, menurut saya, bahkan melampaui itu. Adonan ragi yang luar biasa ini untuk pai sangat cocok dengan isian buah manis, biji poppy, kacang, roti kayu manis yang dipelintir darinya, roti panggang. Tapi pai kol sangat baik. Sekali lagi - pengisian di sini akan menjadi bonus tambahan. Karena remah itu hebat. By the way, adonan itu sendiri tidak terlalu manis - hanya dua sendok makan gula per pon tepung.

Produk:

• Tepung 600g
• Kefir 200 ml (lebih tebal)
• Susu 50 ml,
• Mentega atau margarin 75 g,
• Telur 2 buah,
• Gula 2,5 sendok makan,
• Garam ½ sdt,
• Ragi 1 kantung berkecepatan tinggi atau 30 g segar.

Kami mulai dengan susu. Itu harus sedikit dipanaskan (jangan terlalu panas, kalau tidak adonan tidak akan naik!). Jika Anda memiliki ragi segar, hancurkan dan masukkan ke dalam susu. Kering, bertindak cepat, tuangkan saja. Temperatur cairan tidak boleh lebih dari 38 derajat! Biarkan selama 10 menit sampai terbentuk busa.

Dalam satu sendok kecil, lelehkan mentega.

Lalu ambil mangkuk untuk mencampur adonan. Tuang kefir di sana (pertama-tama harus dikeluarkan dari kulkas sehingga pada suhu kamar), kocok dua telur, tambahkan gula, garam dan aduk dengan sapu. Kemudian tuangkan susu dengan ragi dan mentega cair.

Tepung diinginkan untuk diayak. Dan kemudian dalam porsi kecil tambahkan ke campuran, yang telah kita lakukan. Saya menambahkan seperempat, setiap kali pencampuran hati-hati.

Adonan lunak, meregangkan dengan baik, memiliki struktur yang halus, tidak ada gumpalan, dan tidak menempel di tangan sama sekali.

Tutup mangkuk dengan adonan dengan penutup, atur di tempat yang hangat selama satu setengah jam. Adonan harus naik sekitar tiga kali. Dimungkinkan untuk membuat satu kerusakan dalam proses fermentasi - cukup buka tutupnya, tumbuk adonan dengan kepalan tangan Anda, tutup kembali dan diamkan. Tapi itu tidak perlu.

Setelah setengah jam adonan siap untuk pergi. Jangan menggulungnya untuk roti yang terlalu tipis untuk sepenuhnya menghargai kualitas remah - setelah semua, bahkan roti mentah dibuat dari adonan, dan mereka sangat lezat. Pai berpakaian harus dibiarkan berdiri di atas loyang selama setengah jam. (Jangan lupa untuk menutupinya dengan handuk agar tidak meledak). Lalu masukkan ke dalam oven yang dipanaskan dengan baik (suhu 180 derajat) selama 20 menit.

Resep membuat adonan ragi ini cukup sederhana - siapa pun dapat menggunakannya, bahkan mereka yang tidak pernah memegang rolling pin di tangan mereka, kualitas produk dari sempurna ini tidak akan menderita. Butuh sedikit kesabaran, bahan-bahan tradisional dan suasana hati yang baik, karena adonan ragi merasakan suasana hati koki. Yah, tentu saja, tidak akan berlebihan untuk mengetahui beberapa seluk-beluk, dan kemudian adonan akan membalas dengan tepat, kue-kue akan menjadi lezat, lembut dan harum. Agar ragi subur, terangkat naik setelah diremas, Anda perlu tahu beberapa nuansa kuliner. akan berbagi poin utama yang perlu dipertimbangkan saat mempersiapkan untuk menyiapkan adonan jenis ini.

Rahasia adonan ragi subur:

• Ragi dapat digunakan hidup ditekan atau kering dalam kantong. Tidak ada perbedaan, itu semua tergantung pada integritas pabrikan. Rata-rata, 1 sendok teh ragi kering setara dengan 10 g segar (berat kubus tertulis di kemasan).
• Muffin selalu baik. Tapi di sini harus diingat bahwa semakin banyak telur dalam adonan, gula, mentega, krim asam - semakin sulit untuk naik. Dalam hal ini, agar adonan dapat menghasilkan ragi yang subur perlu lebih banyak.
• Amati suhu fermentasi. Opara tidak suka suhu turun dan angin.
• Susu, air, atau cairan lain harus hangat! Dalam makanan dingin, ragi akan lebih sulit untuk difermentasi, dan dalam makanan panas mereka akan mati seketika.
• Uleni produk dengan baik dan lakukan secara eksklusif dengan tangan Anda. Dibandingkan dengan mesin, pengocok manual lebih lembut, lebih empuk dan lebih kaya. Genggam dengan tangan Anda, bentuk bola untuk memperkaya dengan oksigen dan singkirkan kelebihan karbon dioksida.
• Pastikan untuk menambahkan sendok minyak sayur (tidak berbau). Maka adonan akan lebih empuk, elastis dan akan tertinggal di belakang tangan.
• Tentukan kesiapan tes untuk rolling dapat sebagai berikut. Jari membuat takik kecil di atasnya, jika mengencangkan kembali, lalu tunggu diam, itu akan tetap selama 5 menit - itu akan datang.
• Anda perlu menggulung adonan dengan rolling pin, dengan hati-hati dan dalam satu arah, maka pembuatannya akan subur.